Questa “Minestra Amore Mio” è una ricetta vegana tratta dal libro Ayurvegan, un ricco ricettario scritto a due mani dalla vegan chef Barbara Bianchi e dalla studiosa di nutrizione ayurvedica Elena Carafa.
Le ricette di Ayurvegan non solo sono al 100% vegan, ma sono state create e organizzate in menù secondo i principi dell’Ayurveda, la medicina tradizionale indiana, una guida preziosa per condurre uno stile di vita sano ed equilibrato.
È una ricetta adatta alla primavera, la stagione del risveglio della terra, quando il nostro organismo inizia a liberarsi delle tossine accumulate nell’inverno. Anche gli ingredienti sono rigorosamente di stagione!
È una ricetta che ha un’influenza tridoshica, cioè equilibrata su tutti i tre dosha, le tre energie, umori o caratteristiche che, secondo l’Ayurveda, governano l’organismo umano: Vata, Pitta e Kapa.
Per saperne di più, ti invitiamo a seguire i link ai nostri articoli dedicati ai tre dosha… e naturalmente a leggere Ayurvegan! Oltre alle 150 ricette, infatti, il libro include anche un’introduzione chiara e completa all’Ayurveda in generale e alla nutrizione ayurvedica in particolare.
E ora… ai fornelli!

Minestra Amore Mio

Ingredienti

• 2 l di brodo vegetale aromatico
• 120 g di riso ribe semintegrale
• 250 g di piselli sgranati freschi
• 200 g di zucchina chiara
• 1/2 cucchiaino di assafetida
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• origano
• semi di sesamo nero (facoltativi)

Per il brodo vegetale

• 2,5 l di acqua fresca
• 200 g di carote
• 80 g di sedano
• 80 g di porro
• 140 g di finocchio
• 2 pomodorini
• 1 cucchiaio di radice di bardana secca
• 2 foglie di alloro e 2 di basilico
• 4 cm di alga kombu
• 1 cucchiaio di sale marino integrale

Preparazione

Preparate il brodo: versate l’acqua in una pentola, unite tutte le verdure tagliate a pezzi di 3-4 cm; aggiungete il resto degli ingredienti, accendete la fiamma e cuocete per 40 minuti circa. Spegnete, filtrate il brodo, regolate di sale.
Preparate la minestra, molto semplicemente: unite i piselli al brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere dolcemente per circa 25 minuti.
Intanto tagliate la zucchina a cubetti di mezzo centimetro circa. Versate 2 cucchiai di olio in una padellina, unite la spezia e dopo pochi secondi la zucchina. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti circa, rigirando spesso, per mantenere i cubetti di verdura croccanti. Salate leggermente, spolverizzate con l’origano e tenete da parte.
Servite la minestra calda, decorate ogni piatto con circa 3 cucchiai di zucchina a cubetti, un filo di olio a crudo e i semi di sesamo nero, se li usate.